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点茶、分茶演示工具有那些?

2014-08-06 16:41:25 本文行家:章志峰

“小磑落茶纷雪片,寒泉得火作松声。”这是陆游《池亭夏昼》中关于碾茶和煮水的诗句:石磨磨出的茶粉象白色雪片,煮水的声音象松风响起。古人的品茗讲究的是全过程的体验,他们对茶具有着极严格的要求。“工欲善其事,必先利其器”,古人历来就重视对茶具的加工。“幽人耽茗饮,刳木事捣撞。巧制合臼形,雅音侔柷椌。灵室困亭午,松然明鼎窗。呼奴碎圆月,搔首闻铮鏦(音同“聪”,cōng)。”这是北宋文学家秦观在《茶臼》诗中

    “小磑落茶纷雪片,寒泉得火作松声。”这是陆游《池亭夏昼》中关于碾茶和煮水的诗句:石磨磨出的茶粉象白色雪片,煮水的声音象松风响起。
       古人的品茗讲究的是全过程的体验,他们对茶具有着极严格的要求。“工欲善其事,必先利其器”,古人历来就重视对茶具的加工。“幽人耽茗饮,刳木事捣撞。巧制合臼形,雅音侔柷椌。灵室困亭午,松然明鼎窗。呼奴碎圆月,搔首闻铮鏦(音同“聪”,cōng)。”这是北宋文学家秦观在《茶臼》诗中描述制作茶臼和碎茶的诗句。
     分茶的器皿配备和原料制备一样都十分重要。根据对宋徽宗《大观茶论》、蔡襄《茶录》和审安老人《茶具图赞》中点茶、分茶的器皿进行复原。茶具又分为抹茶加工工具、分茶演示工具等。这些茶具大多数是自行加工和定做,这样才能保证分茶技艺的发挥,并取得统一协调的材质和色调。
抹茶加工工具主要有茶炉、茶铃、茶臼、茶碾、茶磨、茶罗等,茶炉用于煮水和烘烤饼茶。茶铃用于夹取饼茶,在微火上炙烤。茶臼用于初步敲碎饼茶。茶碾用于将敲碎的饼茶碾细。茶碾蔡襄主张用银质或铁质的,也可用铜质的,但忌用生铁。茶磨用于将饼茶碾细,较之茶碾更易于操作,宋代审安老人介绍用石质的磨,称石转运。茶罗用于过筛碾磨过的茶末,宋人要求茶罗以绝细为佳。

                                                                 

宣化辽墓壁画中的部分点茶工具
宣化辽墓壁画中的部分点茶工具

                                                                  

宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具:茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具:茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托

                                                                          

金代壁画中的点茶工具:茶筅、茶瓶、茶盏金代壁画中的点茶工具:茶筅、茶瓶、茶盏

                                                                    

       点茶工具 点茶工具


                                      
                                                          

                                             
                                 
 
       点茶和分茶演示工具主要有茶炉、茶瓶、茶筅(音同“显”,xiǎn)、茶罐(盒)、茶盏、盏托、茶巾、茶勺、水盂等。其中茶瓶、茶筅、茶盏是点茶、分茶专用的重要茶具。
茶瓶又叫汤瓶、执壶、水注等,用于煮水和冲点抹茶,口小腰细,可为金属或陶瓷制品。《大观茶论》关于瓶的描述:“瓶宜金银,小大之制,惟所裁给。注汤害利,独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直,则注汤力紧而不散;嘴之未欲园小而峻削,则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节,不滴沥,则茶面不破。”可见,茶瓶是嘴小而易于控制水流的器物,便于冲点茶汤。
        茶筅又称竹筅,是点茶的专用工具,用于搅拌和击拂茶汤。“万缕引风归蟹眼,半瓶飞雪起龙芽。香凝翠发云生脚,湿满苍髯浪卷花。”元代诗人谢宗可在《茶筅》中生动地描写了竹筅击拂时,泡沫形成的景象。茶筅在《大观茶论》里也有详细记载,南宋的《茶具图赞》甚至把它作为典型的搅拌工具加以收录,名之曰“竹副帅”。
        茶盏是用于盛放茶汤的茶具,斗笠型,宋人推荐用兔毫盏,壁厚利于保温,色黑便于显现茶的汤色。现代分茶由于茶类品种多,在表现红茶和乌龙茶等较深色的抹茶茶汤时可选用浅色的容器。盏托用于承接茶盏,也烘托出献茶时的庄重典雅。

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章志峰1984年从福建农大茶学专业毕业后一直致力于茶文化研究和交流,1997年到日本冲绳留学茶叶技术,通过日本茶道初步了解了点茶法。2004-2005受外交部选派,作为中国首位茶学专业的国际交流员到日本讲授中国茶文化期间,系统地学习了一年的日本茶道里千家流,从日本茶道的点茶法和点茶工具得到启发。2005年起通过对团饼茶制作、抹茶加工和分茶技巧五年间进行几百次的试验,终于在2009年春,初步恢复了分茶技艺,可以在茶汤中现出文字和图像。

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